Desenvolvimento de um cupcake de chocolate com massa à base de farinha de sorgo (Sorghum Bicolor L. Moench) para análise sensorial em estudantes de uma escola Municipal de São Miguel do Iguaçu-PR.

Resumo

Introdução. A população que tem a saúde mais afetada pelo hábito de consumir produtos industrializados são as crianças. Assim, observamos a importância da busca por alternativas alimentares benéficas, como os produtos formulados com a farinha do sorgo, que tem ação antioxidante, propriedades anti-inflamatórias e atividades biológicas anticâncer. Objetivo. Apresentar as etapas do desenvolvimento de um cupcake de chocolate, com massa à base de farinha de sorgo (Sorghum bicolor L. moench), como também os resultados da análise sensorial aplicada em estudantes de uma escola Municipal de São Miguel do Iguaçu-PR. Metodologia. Pesquisa experimental em laboratório de dietética para a formulação de cupcake à base de farinha de sorgo. Os ingredientes que compuseram o produto foram farinha de sorgo, água, açúcar cristal, ovo de galinha, amido de milho, cacau em pó, fermento químico, goma xantana e sal. O produto final foi submetido à análise sensorial, via escala hedônica fácil com notas de 1 a 5, com 40 alunos de uma escola Municipal de São Miguel do Iguaçu-PR. Resultados. A massa do cupcake apresentou um aspecto macio, com boa junção da farinha de sorgo e os outros ingredientes. Obteve boa aceitação pelos provadores, resultando na nota média de 4,57. Conclusão. Foi possível desenvolver uma formulação de cupcake de chocolate, com massa à base de farinha de sorgo. Pode ser uma boa opção na alimentação escolar, visto pelo elevado índice de aceitabilidade.