DESENVOLVIMENTO DE MELHORIAS NO PROCESSO DE PRODUÇÃO EM UMA CERVEJARIA DE FOZ DO IGUAÇU

Resumo

O presente artigo desenvolveu-se a partir de uma demanda real, observada em
uma cervejaria artesanal a Woman instalada na cidade de Foz do Iguaçu, Paraná, onde se propôs
o objetivo de aumentar a capacidade produtiva. A partir de uma análise completa do processo
produtivo, feita através de uma coleta de relatórios de produção, ordens de serviço e também, a
realização um fluxograma do processo de produção concluiu-se que a produtividade poderia ser
elevada realizando a alteração de apenas uma parte do processo de produção: a famosa
“fermentação”. É no fermentador, onde a matéria prima já processada, é levada a um
confinamento fechado, onde requer uma espera de 2 a 6 dias para fermentar, e se tornar realmente
cerveja, assim seguindo para o próximo e último processo onde o produto é envasado e
disponibilizado para distribuição. Ao observar o quanto a capacidade volumétrica do fermentador
influi na produtividade, percebeu-se a possibilidade de realizar a substituição do mesmo por outra
peça com maior capacidade, assim podendo se continuar o processo, até o preenchimento completo
deste fermentador com a mostura (processado de malte, água e lúpulo), assim podendo atingir a
proposta inicial de elevar a produção, alterando apenas uma pequena parte do processo produtivo.
Após serem feitas as alterações, a proposta visa o aumento da produtividade em 300 litros por
batelada (ciclo completo).