CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Foz do Iguaçu, PR 2025

Resumo

Este estudo teve como objetivo analisar a eficácia das Boas Práticas de Manipulação em
um serviço de alimentação, identificando as principais lacunas que comprometem a
segurança alimentar e propondo medidas que contribuam para a redução dos riscos de
contaminação. Trata-se de uma pesquisa aplicada, de caráter observacional, com
abordagem quali-quantitativa, desenvolvida por meio de observação direta, aplicação de
checklist e questionário junto aos manipuladores. Os resultados revelaram que o
estabelecimento apresenta infraestrutura adequada e utensílios em bom estado de
conservação, bem como manipuladores com conhecimento teórico sobre as Boas
Práticas de Manipulação. Entretanto, foram identificadas não conformidades
relacionadas ao controle de temperatura, ao armazenamento de alimentos e ausência de
registros formais, como Procedimentos Operacionais Padronizados. Essas falhas
comprometem a eficiência dos processos e a segurança alimentar. Conclui-se que a
consolidação de um ambiente alimentar seguro depende da padronização das rotinas,
do fortalecimento da gestão sanitária e da capacitação contínua dos profissionais
envolvidos. O aprimoramento das práticas higiênico-sanitárias e o uso efetivo do Manual
de Boas Práticas configuram-se como medidas essenciais para a prevenção de
contaminações e para o cumprimento das exigências legais de segurança dos alimentos.