CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Foz do Iguaçu, PR 2025

Resumo

Este estudo teve como objetivo analisar a eficácia das Boas Práticas de Manipulação emum serviço de alimentação, identificando as principais lacunas que comprometem asegurança alimentar e propondo medidas que contribuam para a redução dos riscos decontaminação. Trata-se de uma pesquisa aplicada, de caráter observacional, comabordagem quali-quantitativa, desenvolvida por meio de observação direta, aplicação dechecklist e questionário junto aos manipuladores. Os resultados revelaram que oestabelecimento apresenta infraestrutura adequada e utensílios em bom estado deconservação, bem como manipuladores com conhecimento teórico sobre as BoasPráticas de Manipulação. Entretanto, foram identificadas não conformidadesrelacionadas ao controle de temperatura, ao armazenamento de alimentos e ausência deregistros formais, como Procedimentos Operacionais Padronizados. Essas falhascomprometem a eficiência dos processos e a segurança alimentar. Conclui-se que aconsolidação de um ambiente alimentar seguro depende da padronização das rotinas,do fortalecimento da gestão sanitária e da capacitação contínua dos profissionaisenvolvidos. O aprimoramento das práticas higiênico-sanitárias e o uso efetivo do Manualde Boas Práticas configuram-se como medidas essenciais para a prevenção decontaminações e para o cumprimento das exigências legais de segurança dos alimentos.